Folar de Olhão

A Páscoa é, sem dúvida, uma época especial para a doçaria portuguesa.

O folar de Olhão consiste em camadas de massa intercaladas com manteiga, canela, erva doce e açúcar amarelo. No forno, o açúcar e a gordura resultam numa calda de tipo caramelo, de onde vem o seu brilho e aspecto húmido.

Ingredientes:

Para Massa:

560 g de farinha sem fermento (usei Espiga T65 )

Fermento de padeiro ou 1 carteira de 7 g de fermento seco

Sumo de uma laranja

75 g de leite

35 g de banha

85 g de margarina (usei Vaqueiro)

75 g de açúcar amarelo

1 c. chá de erva doce em pó

1 c. chá de canela

1 ovo

Pitada de sal

Para o caramelo

Açúcar amarelo q.b.

Canela q.b.

Erva doce em pó q.b.

150 g de margarina (usei Vaqueiro)

Modo de Preparação:

1. Colocar no copo o sumo laranja, a banha, a margarina, o leite e o fermento, programar 3 min/50ºC/ vel 2.

2. Adicionar os restantes ingredientes, programar 10 seg/vel 5 - e depois - 3 min/ Espiga.

3. Deixar repousar dentro do copo, ou num recipiente e abafar. (cerca de 1 hora).

4. Depois esticar a massa com o rolo, até obter um rectângulo grande.

1. Pincelar muito generosamente com margarina derretida, polvilhar abundantemente com a mistura de açúcar amarelo, canela e erva doce moída. Regar com um fio de mel.

2. Dobrar as duas laterais do rectângulo até ao meio (se a massa colar um pouco, tem de se ter paciência para a descolar...) não sobrepor a massa e pincelar novamente com margarina derretida e polvilhar de novo com a mistura do açúcar amarelo, canela e erva doce. Regar novamente com um fio de mel.

3. Enrolar a massa como se fosse uma torta e cortar em partes iguais.

1. Untar um tacho pequeno de alumínio com margarina e colocar no fundo a mistura de açúcar, canela e erva doce.

2. Colocar as "tortas" no tacho como se vê na figura, regar com a restante margarina e polvilhar novamente com a mistura do açúcar amarelo, canela e erva doce.

3. Colocar no forno a 50ºC, tapado com um pano durante 30 minutos (ou até dobrar de volume) e depois, retirar o pano, aumentar a temperatura do forno para 190ºC e programar 60 minutos. Por volta dos 25 minutos tapar com folha de alumínio.

4. Desenformar ainda quente. Cuidado o caramelo vai estar a altas temperaturas.

Dica

Pode usar mais ou menos quantidade de manteiga e mistura de açúcar amarelo, canela e erva doce, pois é o recheio que determina se o folar é mais ou menos doce e húmido, devido à caramelização.

Curiosidades

Diz a tradição que o folar simboliza a amizade e a reconciliação. É frequente as madrinhas oferecerem folares aos afilhados pela Páscoa.